RAVIOLINI E CAPPELLO DEL CARDINALE
“Due ripieni e due chiusure differenti: ricotta, timo e limone con spinaci appena appassiti all’esterno e ricotta, radicchio e noci, il tutto ripassato in souté con burro e aglio.”
TAGLIATELLE E MALFATTI INTEGRALI AL FARRO E FARINA DI CASTAGNE
“Tagliatelle con ragù di funghi misti, Malfatti con fagioli e agretti alla piastra ”lezione del ciclo PASTA FRESCA
GNOCCHI E GNOCCHI RIPIENI
“Pasta fresca senza glutine”lezione del ciclo PASTA FRESCA
I DOLCI DELLA TRADIZIONE
“Mandorle atterrate e Scarole con il miele”lezione del ciclo DOLCE DI SALE
PARMIGIANA INVERNALE
“Parmigiana invernale di carciofi e cardi”lezione del ciclo DOLCE DI SALE
LA PASTA FRESCA
“Pasta fresca fatta a mano con semola di grano duro in più formati: Orecchiette, cavatelli e strascinati“lezione del ciclo DOLCE DI SALE
GLI ANTIPASTI, SFIZIOSITÀ DAL SUD
“Pettola o pizza fritta, Fagottino al vino ripieno, Fave e cicoria“lezione del ciclo DOLCE DI SALE
Veronica M. Pesante
Artigianalità ed ecologia per una cucina di alto livello