RAVIOLINI E CAPPELLO DEL CARDINALE
“Due ripieni e due chiusure differenti: ricotta, timo e limone con spinaci appena appassiti all’esterno e ricotta, radicchio e noci, il tutto ripassato in souté con burro e aglio.”
TAPAS MEDITERRANEE
“Falafel di piselli con salsa di sesamo libanese, Pancake di semola ripieno con caponata mediterranea, Bignè salato al sesamo ripieno con babaganoush (caviale di melanzane affumicate)”
Showcooking per “Riserva san Massimo”
“Toast di riso integrale con asparagi, petto d’anatra arrostito e scaloppato e zeste d’arancia.”
TAGLIATELLE E MALFATTI INTEGRALI AL FARRO E FARINA DI CASTAGNE
“Tagliatelle con ragù di funghi misti, Malfatti con fagioli e agretti alla piastra ”lezione del ciclo PASTA FRESCA
IL PESCE INCONTRA LA FRUTTA
Millefoglie di Ricciola, Mango, emulsione al Bergamotto.Gazpacho di Datterini e Fragole, Mazzancolle al Pepe di Seichuan.Pavé di Gamberi Rossi, Lamponi e Stracciatella.
GNOCCHI E GNOCCHI RIPIENI
“Pasta fresca senza glutine”lezione del ciclo PASTA FRESCA
I DOLCI DELLA TRADIZIONE
“Mandorle atterrate e Scarole con il miele”lezione del ciclo DOLCE DI SALE
PARMIGIANA INVERNALE
“Parmigiana invernale di carciofi e cardi”lezione del ciclo DOLCE DI SALE
LA PASTA FRESCA
“Pasta fresca fatta a mano con semola di grano duro in più formati: Orecchiette, cavatelli e strascinati“lezione del ciclo DOLCE DI SALE
GLI ANTIPASTI, SFIZIOSITÀ DAL SUD
“Pettola o pizza fritta, Fagottino al vino ripieno, Fave e cicoria“lezione del ciclo DOLCE DI SALE